Queso palmero curado en cañizo

“Queso del Cañizo”.
Es un queso totalmente artesano, entendiéndose como tal el queso elaborado por el productor en la propia explotación, con leche cruda, recién ordeñada, obtenida exclusivamente de su rebaño. Su proceso de curación consiste en ponerlo en un “cañicero” (caja de madera con rejillas que permite que circule el humo), durante aproximadamente 20 días, procediéndose al ahumado de éstos con brezo, castaño, y faya básicamente, para crear esa corteza característica de éste tipo de queso. Antiguamente éste era el método de conservación del queso, puesto que, no existía refrigeración para ello.
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